Boquerones en vinagre.

BOQUERONES EN VINAGRE 

 ¿ A QUIÉN NO LE GUSTA ESTE RICO APERITIVO ESPAÑOL ?

Mi madre me enseñó la receta, es facilísima...

En casa nos encanta y de vez en cuando la hago, os la explico paso a paso ...
Contadme luego ... ¿ cómo os ha quedado ?

      

→ 1 Kg. de boquerones frescos
de calidad, medianos o pequeños.

→ Aceite de Oliva Virgen Extra.
→ Vinagre de vino blanco o de manzana.
→ Ajos morados de Castilla La Mancha.
→ Escamas de Sal.

Limpiamos los boquerones y 
sólo nos quedamos con los lomos.

Lavamos con agua 2 ó 3 veces
dejando pasar unos minutos entre los lavados, 
para eliminar toda la sangre.


Para comerlos sin riesgos es conveniente 
congelarlos durante al menos 4 días, por si hubiera anisakis.

En una fiambrera añadimos los boquerones 
y cubrimos con vinagre,
también un chorrito de agua para rebajar el ácido.
Podría ser una proporción de 80 % vinagre a 20 % agua.

Los guardamos en la nevera 24 horas para que se maceren.

Troceamos los ajos en láminas.
Preparamos el ajo,  también perejil opcional
y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Primero escurrimos el vinagre
dónde maceraron los boquerones
y en un nuevo recipiente con tapa
vamos disponiéndolos ordenadamente en capas.

 En cada capa les vamos añadiendo:
 ▪️ un chorrito de aceite,
▪️ un “poquito” de sal y perejil
▪️ y unas láminas de ajo.

( No os excedáis en sal y ajo 
que  luego influye en el sabor, 
ya iréis cogiendo el puntillo ).

Queda así...
ponemos la tapa y los guardamos en la nevera,
al día siguiente estarán listos para degustar.

¡ Un rico, rico aperitivo español !