Coca de Sant Joan

COCA DE SANT JOAN

En casa mi marido y yo mantenemos algunas tradiciones

con las que nos hemos criado en Barcelona,

una de ellas es dulce y rica, comer Coca y beber Cava en Sant Joan.

De pequeña recuerdo que mi madre la compraba en la pastelería

hoy día la hago yo misma...

****

La coca de Sant Joan es una masa de brioche deliciosa,

muy popular en Catalunya,

es típico tomarla el día de Sant Joan o incluso la Nit de Sant Joan

acompañada de un buen Cava.

****

Las hay de muchas clases, con mazapán, crema o nata

y también suele decorarse con piñones, chicharrones o fruta escarchada.

Antiguamente era un roscón de huevo y se tomaba con vinos;

era un culto al sol.

La tradición dice que la coca tiene que tener un tamaño canónico,

el doble de largo que de ancho con los ángulos redondeados.

Según el cocinero Ignasi Domenech la proporción entre la anchura y la longitud de la coca

es igual a la proporción entre el día y la noche en Sant Joan.

La receta la he hecho con Thermomix,

pero se puede hacer perfectamente

con una batidora y un cazo.

Ayer hice una pero

como no me gustaba la presentación...

hoy he hecho más... jejejeje !!

___________________

INGREDIENTES

CREMA PASTELERA.

___________________

110gr. de azúcar,

500 gr. de nata líquida 35 % m. g.,

40 gr. de harina fina de maíz ( tipo maicena ),

3 huevos,

1 sobre o cucharada de azúcar avainillado,

20 gr. de mantequilla.

CON THERMOMIX: Ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla
( 8 min., 90 º, vel. 4 )

SIN THERMOMIX: Ponemos todos los ingredientes en un Cazo y
calentamos a fuego medio moviendo con una cuchara de palo sin parar,
mucho cuidado que se puede quemar en el fondo.

CON THERMOMIX: añadimos la mantequilla.
( 5 seg., vel. 3 )

SIN THERMOMIX: Añadimos la mantequilla y movemos un poquito más.

¡¡ QUEDA ASÍ DE "DIVINA" LA CREMA PASTELERA !! 👆

Reservamos, mientras se enfría.

___________________

INGREDIENTES

MASA DE LA COCA

ELABORACIÓN.

___________________

100 gr. de azúcar,

pieles de naranja y pieles de limón,

2 huevos + 1 yema de huevo extra,

80 de mantequilla,

65 gr. de AOVE,

140 gr. de leche evaporada,

1 sobre azúcar avainillado,

25 gr, levadura prensada fresca (1 cubito),

10 gr. de agua de azahar,

550 gr. de harina de fuerza.

CON THERMOMIX: pulverizamos el azúcar
( 20 seg., vel. progresiva 5 - 7 - 10 ).

SIN THERMOMIX: o bien pulverizamos con la batidora
o bien compramos azúcar glass.

CON THERMOMIX: añadimos las pieles de naranja y limón para aromatizar
( 20 seg., vel. progresiva 5-7-10).

SIN THERMOMIX: añadimos las pieles de naranja y limón
y con la batidora aromatizamos el azúcar.

CON THERMOMIX: bajamos los restos y añadimos el resto de ingredientes excepto la harina
(4 seg., vel. 3)

SIN THERMOMIX: añadimos todos los ingredientes excepto la harina y batimos un poquito.

CON THERMOMIX: añadimos la harina mezclamos un poco
( 4 seg., vel. 6 )

y seguidamente programamos
( 2 min. vaso cerrado, vel. espiga ).

SIN THERMOMIX: añadimos la harina y ya sin calentar comenzamos a amasar lentamente,
podemos sacar la masa e ir amasándola manualmente.